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華人炮製意法佳餚
2008-03-15 06:55 加拿大都市報 | 若由一名意大利廚稱烹調出一碗天九翅，糖心鮑魚，大家總覺得怪怪。但若由華人主理意、法名菜，大家又食得安心開心。兼且，英雄莫問出處，早年多城一名越裔華人青年，就在西餐館廚房洗碗，洗出一片天地。他就是名廚馮典琪(Kee Phung)。
位於康山央街8133號的一個亳不起眼的小商場內，但多城喜愛正宗意、法美食的食家，就如識途老馬，有空就會偕同親人好友來到這個小商場的Tutto Bene，盡情享受一夜充滿熱情，精美的意法佳餚，佐以非一般的意大利紅酒，浮人生一大白。他們更驚奇款款口感香濃的意、法菜餚，竟然是出自一名來自越裔華人的手筆。
Tutto Bene主廚兼主理馮典琪，他的熟客和同行都會稱他為Kee哥。在充滿意大利北部風情，四壁繒上濃厚意大利農村風味的彩圖，簡潔原木餐檯、餐椅，配上潔白餐布，在柔和的燈光下，帶上是意大利激情的鄉土民謠音樂，教人在享受美食之餘，更深深領受到南歐奔放的風情。
Kee哥表示，他之所以投身餐館業，是因為1979年，正是加國經濟大衰退，那時尚在年青，找工難，唯有在一間意大利人開的餐館洗碗。洗了數周後，被老闆賞識，說可以操刀了。自始，自己一邊做，一邊偷師，不覺就愛上廚房了。9年後，終於在多城著名高級餐館Centrol服務，由調醬師升到副廚師，最後，成為該餐館的主廚。
健談風趣的Kee哥稱，在Centrol10年，自覺都是時候出來闖一闖，故在現址開了間Tutto，不覺已經17年了。當時，餐房出品主要是意大利傳統家鄉菜。近年，則揉合了意大利北部與法國南部的菜式，將意大利較為清淡的口味，溶入口感香濃的法國菜合而為一，希望將意法的兩種西餐帶出新的方向。
閒談間，Kee哥拿出他的數款拿手好菜，先來是一碟香濃的龍蝦湯。他稱，煮龍蝦湯，材料簡單，將龍蝦頭、尾及骨，加上洋蔥、幹邑酒、蕃茄，用慢火煮兩三小時便成。一碟靚湯，最重要是材料新鮮。
靚湯後，是一款酥皮焗鵪鶉，作為頭盆。金黃色的酥皮，傳來陣陣清香，入口輕嚐，包在酥皮裡的去骨鵪鶉，更是軟滑馨香。
隨後，Kee哥又奉上一款香煎鵝肝，他表示，新鮮的鵝肝，是來自魁省的鵝肝，故特別鮮潤甘香。煎鵝肝，就好像廣東的乾炒牛河，似簡單，但亦最考師傅，好與壞在於火候的掌握。一杯充滿南歐風味的紅酒，佐以Kee哥的鵝肝，早已食到不知人間何世。
好了，主菜來了，是一味揉合意法特色的白酒蠔汁煎牛仔柳，秘訣是以上等雞湯作薦。最後，當然離不開最教人心甜的意大利餐後甜品，單是Tiramisu，已是集色香味於一身的藝術代身的美食極品了。
Kee哥解釋稱，論意大利菜，其實除了眾所周知的意大利薄餅、意大利意粉及意大利咖啡外，意大利菜最迷人的地方，是富於親切感。她別於法國菜的拘謹正經，故深識飲食之道的食家，特別是華人，逾來逾多人去嘗試傳統的地道意大利各式佳餚，小食及餐酒。 |
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