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多倫多餐飲業蛋糕并不容易吃：中餐館幾多歡喜幾多愁
2008-02-22 09:06 | 『環球華報記者 張潔報道』多倫多号稱海外華人最多的聚居地，那些保留着一顆“中國胃”的華人，生活在多倫多是幸福的，不但華人超市遍地開花，華人餐館更是舉目皆是，物美價廉。很多移民也把目光投向餐飲這個市場，前八一男籃大前鋒朱江也和朋友合夥開了家新疆菜館——西域食府，究竟在多倫多餐飲業這塊蛋糕好不好吃，本期，朱江就來談談開業8個月來的酸甜苦辣。
記者：籃球運動員與餐館似乎搭不上什麽關系，怎麽會有開餐館的念頭，調查過市場嗎？
朱江：事實上在開餐館之前，我在夜市賣羊肉串已經有好幾年了。大約5年前，我在逛亞洲夜市時，注意到羊肉串攤子，因爲我是新疆人，從小就對烤肉耳熟能詳，我注意到他們賣羊肉串都是現場邊串邊烤，根本無法應對客流。我當時就萌生了自己也在夜市開個攤子的念頭，後來4年多的時間，每年的幾次夜市我都參與，我都是事先把所有材料準備好。做的紅火的時候，雇了10個人，6個爐子一起烤，還有人排着隊。這也是我後來開新疆菜館打了些基礎。
記者：多倫多有很多中國餐館，南北風味一應俱全，粵菜、川菜、東北菜，都能找到，可是不管什麽風味，總有人抱怨，覺得這裏的中餐館不地道，是什麽原因呢？
朱江：從做法和原材料上來說，在多倫多和在中國沒有什麽大的區别，大約最多隻有10％－20％的材料，是在多倫多買不到的。大部分的菜從原材料上來說，是能夠保證正宗原味的。要說有些差異，一方面是人的心裏感覺，在異國他鄉吃家鄉菜，心裏去比較的是一種感覺，甚至是小時候的感覺，這種感覺很難去捉摸。其次，很多菜在這裏都有一些改良，這也是迫于市場的壓力，因爲面對的客人是不同地方，不同民族。就比如說羊肉串，如果在新疆，都是料很足的統一口味，可是在這裏，就得分成特辣、中辣、微辣不同的口味。如果不根據客人的需求調整，餐館也很難生存。
記者：這麽多的華人餐館，周末去吃飯還經常排隊，做餐飲很賺錢嗎？
朱江：在開餐館之前，我們做過市場調查，多倫多的餐館，粵菜是主流，北方菜所占的比例不到10％，這也是和客人的群體決定的，因爲以前香港人是這裏華人的主體。現在，越來越多的大陸移民，北方餐館也多了起來，尤其是川菜，有一些做的很成功的。不過，因爲太多的華人餐館，競争也非常激烈。如果留心可以注意到，很多plaza裏的小餐館經常換牌子，在這個市場裏生存越來越難。具體來說，那些周末和平常，不管什麽時候都爆滿的餐館是經營的好的；平常還行，隻有周末爆滿的餐館隻能保持不虧；而那些平常冷清，周末也不需要排隊的餐館，很難撐過5年。
記者：你們開業這8個月來，感覺到競争的壓力嗎？
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