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時聞：從兩個報告看食品安全
時聞 2007-09-07 16:48 環球華報 | 近來有關中國食品的安全問題，成爲衆多媒體的焦點，從鴨蛋、粉絲，到各種肉類，可謂觸目驚心。可以想見，聖誕購物季節将在幾個月後來臨，遍布世界的中國制食品将使得消費者的擔憂情緒加劇。
雖然發生在北京的“紙箱餡包子”是一條博取收視率的假新聞，但決不能憑此掩蓋中國食品安全方面存在的嚴重危機與隐患，不但危害消費者的身體健康，也影響國際形象，這是問題的一個方面。
問題的另一個方面，則是由美國和加拿大進行的科研報告所引發的，涉及到審視食品安全的标準與角度。筆者“湊巧”在同一天内閱讀到兩份有關鲑魚的研究報告，其結論竟然完全對立。
在溫哥華，我們通常管鲑魚叫三文魚，在本地是一種很普遍的餐桌美食。美國科羅拉多州大學健康科學中心的預防醫學教授蒂姆·拜爾斯經研究發現，像鲑魚這樣的深海魚肝髒中含有豐富的維生素A、B、D，富含Omega-3脂肪酸，可以維持大腦正常功能，防止老化；亦可以防止癌症的發生或病變，還可以增加免疫。這類脂肪多的魚類，效果更是顯著。他說正是由于20%左右的癌症都是由于飲食引起的，所以特定的食物可以降低患癌症的風險。
另一個報告見于美國《科學》雜志，是美國和加拿大研究人員聯合研究鲑魚的成果。該報告指出，鲑魚體内具有超乎人們想象的緻癌物，含有多氯聯苯、二惡英等14種有毒化學物質，爲此，研究人員建議消費者限制食用鲑魚。這個報告一出，輿論嘩然，一直廣受家庭主婦青睐，甚至被2001年的美國《時代》周刊評爲十大健康食品之一的鲑魚形象因此而遭重創，引起加拿大、瑞典、挪威、英國等國漁業從業人員的強烈抗議。
面對上述兩個研究報告，人們不免有些迷惑，究竟孰是孰非？若按常識來說，都有道理，因爲這兩個報告都出自享譽世界的權威機構和專家，所得結論都有科學依據，都不是虛妄之語；但面對美味佳肴的三文魚，人們又該何去何從呢？照吃不誤——這個答案想必許多人會贊成。如果每一樣食物都精細地從科學角度來評估，那麽魚肉有化學物質殘留問題，吃牛肉擔心瘋牛病，吃豬肉憂心口蹄疫，吃雞肉又怕禽流感，在醫學專家和保健專家的菜單上，可能什麽食物都沒有了！人類沒有幹淨食物可吃的局面就很有可能出現。
由此觀之，對食品安全問題也應該采取現實态度，既尊重科學，又不唯科學是從，因爲科學研究有它的限定範圍，在這個範圍内其結論是絕對的，但如果将之放到更大的領域内，就又變成相對的了。
科學研究尚且如此，倘若是那些空穴來風并且以訛傳訛的說法，預設什麽“立場”，将食品安全問題政治化，反而會攪亂消費社會的正常秩序，這也超出本文所涉及的内容了。
當然，提倡用科學的态度對待科研，全面積極而非片面消極地審視食品安全問題，并非是要降低或取消對食品安全問題的重視，也與在食品加工程序中故意“做手腳”的行爲是兩碼事。嚴厲打擊制售假劣食品違法犯罪活動，依然是保證百姓放心吃飯的重要措施，食品安全信用體系建設是保證食品安全的治本之策。在中國大陸，有專家指出，食品安全存在的突出問題主要包括種養殖環節污染、食品生産加工造假、食品流通比較亂、農村食品安全工作相對薄弱等，都亟需正視并果斷處置。 |
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