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"童子雞"改成"春天的小雞" 中國菜名英文譯法初稿完成
2007-08-29 04:37 解放網 | 近日，一份《中文菜名英文譯法》讨論稿正式由北京市旅遊局對外公布，此稿初步确定了2753條菜單及酒水的英文譯法，并征求市民建議。
千變萬化的中文菜名讓在中國的“老外”傷透了腦筋，曾有飯店想當然的把“童子雞”譯爲“沒有性生活的雞”，把“紅燒獅子頭”變成“燒紅了的獅子頭”，出了不少笑話。
從去年3月起，北京市外辦、北京市旅遊局等相關單位便着手開展中文菜單英文譯法的規範工作，對北京餐飲業的中英文菜單進行核查。經過北京聯合大學旅遊學院專家及顧問審核後，形成了最新的《中文菜單英文譯法》讨論稿。
2753道中國菜有了英文名
“中國菜名是我們文化中非常複雜的一個部分，我們必須以長短适中的英文向外國來賓傳達出基本意思。”主持讨論稿制訂工作的北京聯合大學旅遊學院副院長馮冬明說。
名目繁多的中國菜名該怎麽翻譯？在讨論稿中，針對2753種菜名，專家們進行了相對的整理。
首先是中國菜中以主料開頭的菜名歸爲一類，比如“白靈菇扣鴨掌”就直接采用蘑菇和鴨腳，中間以連詞連接，而像“冰梅涼瓜”則把改菜中的主要配料苦瓜和楊梅汁直接翻譯，也用連詞連接。
其次，一些中國菜名以烹制方法開頭，而這些烹制方法在國外并不存在，比如炖、熘、燴、水煮等。這些菜名則主要采用烹制方法的相應動詞，再加上菜肴采用的主料來表示。比如“地瓜燒肉”便用“被爛熟的地瓜和肉丁”(StewedDiced Porkand Sweet Potatoes)來表示，“水煮魚“則翻譯爲“熱辣油裏的魚片”（Fish Filets in Hot ChiliOil）。
第三類是以口感開頭的菜名，這一類的菜則以介紹菜肴形狀或口感以及主配料爲原則，并進行合理想象。比如“脆皮雞”翻譯爲“脆雞肉”（CrispyChicken）。
最後一類是以人名或地名命名的菜肴，這類直接以菜肴的創始人或發源地的拼音加主料來表示。比如麻婆豆腐便直接以“麻婆”和“豆腐”的漢語拼音組合成英文菜名MapoTofu，“廣東點心”則采用廣東地名加英文單詞點心來表示。
經過以上四類的歸納，2753道中國菜的翻譯便全部完成。
“油條”“馄饨”“餃子”原樣照搬
曾經鬧過笑話的菜名是如何翻譯的呢？
“童子雞”已經正式跟“沒有性生活的雞”告别，而改成了“春雞”，“叫化雞”則被規定爲“乞丐雞”。在讨論稿裏，記者還找到了一些比較有創造性的譯法，“田園素小炒”規定爲“讓素食主義者高興的菜”。
對于一些中文菜名用英文是表達不了的，比如“馄饨”有些地方也叫“雲吞”，中文字面意思是“吞下雲彩”的意思，常見的“魚香肉絲”是該翻譯成“有魚香味的肉片”，還是“用蒜味佐料做的豬肉條”？還是幹脆就叫“川味肉片”呢？
據記者了解，在讨論稿中，對這類菜名也有規定，具有中國特色的且也被外國人接受的傳統食品，本着推廣漢語及中國文化的原則，全部使用漢語拼音，另外，具有中國特色的且被外國人接受的，但使用的是地方語言拼寫或音譯拼寫的菜名，也保留其拼寫方式。
這樣的菜名有“佛跳牆”、“鍋貼”、“窩頭”、“蒸餃”、“油條”、“湯圓”、“粽子”等。
新規定菜名将在全國飯店普及
爲中國菜肴制定标準的英文名稱的任務非常艱巨，但這十分必要。在菜單上，老外們經常會發現一些家常菜被翻譯成稀奇古怪的名字。很多名字讓他們大倒胃口。
制訂過程中，北京市聯合大學旅遊學院牽頭有關機構，搜集了1萬份餐館菜單用于研究和分類。
這個翻譯委員會由20名志願者組成，其中有英語教授、餐飲行業經理以及多數來自美國的“外國專家”。該學院翻譯委員會的初步目标是提供在200家三星級以上餐廳最常見的1，000種菜肴的官方英文菜名。
盡管這個任務似乎相當艱巨，但馮教授表示，委員會将在11月份之前在網上公布初步整理的結果。
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