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北京奧運吃什麽？兩葷兩素營養盒飯定價19元
2007-07-20 07:20 人民日報 |  北京奧運盒飯
冷鏈加工保新鮮
“食品安全取決于從采購到加工再到銷售的每一個過程，其中任何一個環節出現問題，都可能導緻食品質量不過關。爲了盡可能保證食品的原有品質，我們采取了全新概念的冷鏈加工系統。”移動配餐車的所有者——百萬莊園總經理陳立群從粗加工開始介紹奧運會的飲食服務。
談到冷鏈加工就不得不先說熱鏈加工。傳統的外賣餐都熱炒熱賣，溫度保持在10攝氏度—60攝氏度之間。由于運送中食品持續保持較高的溫度，所以容易生發細菌，保存時間最長4小時。而冷鏈加工，是使食品從原料采購、生産、貯藏、配送、銷售等整個運行流程的各環節，始終處于食品安全的冷鏈狀态，并且食品的采購粗加工等也都是在無菌環境下進行的。各種餐盒的食品裝入配餐車之後會保存在0攝氏度—7攝氏度的冷藏櫃内，即使在車輛行駛的過程中，食品也一直處于冷藏保鮮狀态。在這種冷鏈生産的方式下，産品的保質期長達15天。
加熱隻需兩分鍾
移動配餐車内部構造是一條走廊通到車尾，以銀白色爲主色調。左側車門口擺放着一台不鏽鋼櫃體，它既是一台大容量飲水機，又是服務員發放配餐的櫃台。飲水機後是一組長達8.5米的微波隧道傳送帶。
工作時，配餐車上的微波隧道就會啓動。車載的大功率微波隧道的功率相當于家用微波爐的幾十倍，在傳送帶上對食品進行加熱，可以在2分鍾内對0℃至7℃的冷藏食品進行加熱和殺菌，加熱的盒飯溫度最終會達到70攝氏度以上。如果盒飯的溫度沒有達到70攝氏度，安裝在微波隧道出口處的溫度檢測儀将會自動發出警報。采用微波殺菌的方式，一方面可以比其它設備殺菌節約一半的時間，節省40%的電，另一方面更是可以在保證食物營養的基礎上保留色、香、味。
兩葷兩素營養餐
解決了食品安全的問題，人們還會關心在奧運會的時候能吃到什麽樣的快餐？陳立群作出了這樣的承諾：兩主食兩葷兩素再配水果和湯，保證一個星期之内不重樣。
“那麽一盒盒飯大概多少錢呢？”筆者提出了這個問題。
“将要在順義舉行的皮劃艇測試賽的盒飯價格爲15元一盒，不過在奧運會期間的定價将是19元一盒。”陳立群這樣告訴筆者。
等到北京奧運會的時候，每個場館都将會配備3輛移動餐車，每輛車将配備15組冷藏櫃，可以同時滿足2000人用餐。據百萬莊園的負責人介紹奧運會期間他們負責的國家體育館、水立方等7個場館的供餐峰值将達到230萬—240萬餐之間。 |
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