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新華社記者遊記：加拿大楓糖是這樣煉成的
2007-03-13 07:36 新華網 | 楓糖是“楓葉之國”加拿大最具代表性的特色産品之一。東起魁北克城，沿聖勞倫斯河向西一直延伸到尼亞加拉大瀑布，就是加拿大著名的“楓樹大道”。在這塊長達８００公裏的地帶上分布着大小糖廠上萬個，年産楓糖３．２萬噸，占全世界總産量的８０％以上。
位于首都渥太華以西１００公裏處的富爾頓楓糖廠是一家中等規模的家庭作坊。一片楓林，中間空地上兩座廠房，另有一處平房兼作商店和飯館，再加上一些遊樂設施，便是糖廠的全部了。雖然硬件設施一般，但參觀項目豐富多彩，而且處處體現出主人的環保經營理念。
采集楓液是楓糖生産的第一步，乘雪橇看楓液采集也是第一個參觀項目。糖廠的雪橇很長，一次可載２０多名遊客。在兩匹高頭大馬的拉動下，雪橇輕快地穿行在楓林中，盡管枯枝白雪，寒風瑟瑟，卻讓人感到生氣勃勃。
遠遠看去，一些粗大的楓樹周圍拉起了一條條的藍綠色塑料管線。原來，這就是采集楓液的管道。糖廠女主人雪莉介紹說，每年三四月間白天氣溫在零上２至８攝氏度，晚間在零下２至８攝氏度之間，是采集楓液的最佳時段。
采集楓液說來不難。在楓樹幹上打好孔，插上一個塑料或金屬插頭，連上塑料導管，楓液就流入了儲藏罐。雪莉說，樹齡在５０歲以上的楓樹才能采集楓液；打孔也很有講究，深度不能超過７５毫米，直徑要小于１２毫米，并且要稍稍向上傾斜；來年要換地方重新鑽孔，不能用原孔；每年抽汁液也要控制在１０％左右。“這樣做都是爲了保護楓樹，因爲樹液如同人的血液，抽液太多或鑽孔不慎都會傷害樹木。”
雪莉站在廠房裏，指着身後的機器介紹說，加工楓糖漿要經過四五個程序。楓液先進入反滲透裝置，經高壓分離出一部分水分後進入預熱器，加熱後再注入脫水器進一步脫水，最後進入過濾器過濾裝瓶。
正說話間，一陣低沉悠遠的号角聲從密林深處傳來。循聲來到林中一塊空地上，隻見幾名身穿棕色獸皮服裝的印第安男女在用舞蹈講述祖先發現楓糖的曆史：１６００多年前的一個冬天，一連幾天打獵空手而歸的酋長，絕望地将手中的戰斧插在一顆楓樹上。次日早晨，他發現樹下的一個木容器裏盛滿了晶瑩的液體，一嘗竟然甘甜怡人。從此，楓糖成爲印第安人生活中不可或缺的食品。
加拿大境内生長着１０種北美特有楓樹樹種，幾乎都産糖漿，其中又以糖楓和黑楓産量最高。這兩種樹壽命長達２５０到３００歲，樹幹可長至９０厘米粗、３０米高。楓糖熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但所含鈣、鎂和有機酸成分卻比其他糖類高很多，楓糖漿中鈣含量更是高達１０％，與牛奶相當。
雪莉的祖輩是愛爾蘭移民，從１８４０年就開始經營這個楓糖廠，到她已經是第６代了。糖廠印制的宣傳小冊子上有兩句話令人印象深刻，一句是“隻能帶走照片，隻許留下腳印。”另一句是印第安人的諺語：“土地不是從祖先那裏繼承來的，而是從兒孫手裏借來的。”看着這些話，有什麽理由不相信雪莉的糖廠将代代傳承下去呢。（記者趙青） |
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