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华人炮製意法佳餚
2008-03-15 06:55 加拿大都市报 | 若由一名意大利厨称烹调出一碗天九翅，糖心鲍鱼，大家总觉得怪怪。但若由华人主理意、法名菜，大家又食得安心开心。兼且，英雄莫问出处，早年多城一名越裔华人青年，就在西餐馆厨房洗碗，洗出一片天地。他就是名厨冯典琪(Kee Phung)。
位於康山央街8133號的一个亳不起眼的小商场內，但多城喜爱正宗意、法美食的食家，就如识途老马，有空就会偕同亲人好友来到这个小商场的Tutto Bene，尽情享受一夜充满热情，精美的意法佳餚，佐以非一般的意大利红酒，浮人生一大白。他们更惊奇款款口感香浓的意、法菜餚，竟然是出自一名来自越裔华人的手笔。
Tutto Bene主厨兼主理冯典琪，他的熟客和同行都会称他為Kee哥。在充满意大利北部风情，四壁繒上浓厚意大利农村风味的彩图，简洁原木餐檯、餐椅，配上洁白餐布，在柔和的灯光下，带上是意大利激情的乡土民谣音乐，教人在享受美食之余，更深深领受到南欧奔放的风情。
Kee哥表示，他之所以投身餐馆业，是因為1979年，正是加国经济大衰退，那时尚在年青，找工难，唯有在一间意大利人开的餐馆洗碗。洗了数周后，被老板赏识，说可以操刀了。自始，自己一边做，一边偷师，不觉就爱上厨房了。9年后，终於在多城著名高级餐馆Centrol服务，由调酱师升到副厨师，最后，成為该餐馆的主厨。
健谈风趣的Kee哥称，在Centrol10年，自觉都是时候出来闯一闯，故在现址开了间Tutto，不觉已经17年了。当时，餐房出品主要是意大利传统家乡菜。近年，则揉合了意大利北部与法国南部的菜式，將意大利较為清淡的口味，溶入口感香浓的法国菜合而為一，希望將意法的两种西餐带出新的方向。
閒谈间，Kee哥拿出他的数款拿手好菜，先来是一碟香浓的龙虾汤。他称，煮龙虾汤，材料简单，將龙虾头、尾及骨，加上洋葱、干邑酒、蕃茄，用慢火煮两三小时便成。一碟靚汤，最重要是材料新鲜。
靚汤后，是一款酥皮焗鵪鶉，作為头盆。金黄色的酥皮，传来阵阵清香，入口轻嚐，包在酥皮裡的去骨鵪鶉，更是软滑馨香。
隨后，Kee哥又奉上一款香煎鹅肝，他表示，新鲜的鹅肝，是来自魁省的鹅肝，故特別鲜润甘香。煎鹅肝，就好像广东的乾炒牛河，似简单，但亦最考师傅，好与坏在於火候的掌握。一杯充满南欧风味的红酒，佐以Kee哥的鹅肝，早已食到不知人间何世。
好了，主菜来了，是一味揉合意法特色的白酒蠔汁煎牛仔柳，秘诀是以上等鸡汤作荐。最后，当然离不开最教人心甜的意大利餐后甜品，单是Tiramisu，已是集色香味於一身的艺术代身的美食极品了。
Kee哥解释称，论意大利菜，其实除了眾所周知的意大利薄饼、意大利意粉及意大利咖啡外，意大利菜最迷人的地方，是富於亲切感。她別於法国菜的拘谨正经，故深识饮食之道的食家，特別是华人，逾来逾多人去尝试传统的地道意大利各式佳餚，小食及餐酒。 |
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