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生猪受压影响猪肉味 科学家研究检讨运猪守则
2008-03-02 06:46 | 加拿大农业部科学家和养猪业要检讨运送猪只的守则﹐其中有重大的经济考虑﹐因为猪只运送时感到压力﹐会影响肉质和味道。所以研究员要以科学方法﹐减少猪只在运送途中受到的压力。
据加新社电﹐阿省拉科姆(Lacombe)的农业部和加拿大农粮(Agri-Food Canada)的研究科学家谢弗(Al Schaeffer)解释说﹕「当中有巨大的经济影响。」
谢弗和同事本奇(Clover Bench)正协调一项检讨工作﹐研究过去3年对运送猪只﹐现存的建议﹑标准﹑法例和规例﹐与目前的科学文献比较。
此举用以确保加拿大家畜运送守则(Livestock Transport Code of Practice)即将进行的修改﹐会以科学数据为基础。
养猪业是加国生产商的大生意﹐每年所产猪只近半出口﹐大约是700万只活猪。
谢弗承认﹐大部分人不明白﹐运送和处理猪只﹐对猪肉有何影响。
他说﹕「虽然有人会以为﹐从斜道走上货车不会有什么压力﹐但这对动物来说，却是新奇的﹐它们不常这样做。」
压力导致若干身体的改变﹐这会影响肉味和肉质。谢弗说﹕「这会影响味道﹐假如运送动物的时间过长﹐味道会改变﹐影响猪肉的柔软度和鲜甜。」
体内化学变化也会增加猪只的细菌生长﹐一旦猪只被屠宰后﹐这可间接对人类健康构成威胁。
阿尔伯达猪肉(Alberta Pork)的政策及通讯总监赫西(Jodi Hesse)说﹐养猪业渴望作出改变﹐减少猪只的压力。
赫西说﹕「我们的底线是只要猪只健康地运到终点﹐没有受伤。」
如何运送猪只﹐还需要一段时间才可达到共识。运送更多猪只的货车温度较高﹐减少空气流通﹐空气质素也不好﹐这导致更高的死亡率。
但另一方面太多空间﹐猪只打斗和变得攻击性的机会增加。 |
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