 |
更多求职就业 |
|
|
|
|
 |
|
多伦多餐饮业蛋糕并不容易吃：中餐馆几多欢喜几多愁
2008-02-22 09:06 | 『环球华报记者 张洁报道』多伦多号称海外华人最多的聚居地，那些保留着一颗“中国胃”的华人，生活在多伦多是幸福的，不但华人超市遍地开花，华人餐馆更是举目皆是，物美价廉。很多移民也把目光投向餐饮这个市场，前八一男篮大前锋朱江也和朋友合伙开了家新疆菜馆——西域食府，究竟在多伦多餐饮业这块蛋糕好不好吃，本期，朱江就来谈谈开业8个月来的酸甜苦辣。
记者：篮球运动员与餐馆似乎搭不上什么关系，怎么会有开餐馆的念头，调查过市场吗？
朱江：事实上在开餐馆之前，我在夜市卖羊肉串已经有好几年了。大约5年前，我在逛亚洲夜市时，注意到羊肉串摊子，因为我是新疆人，从小就对烤肉耳熟能详，我注意到他们卖羊肉串都是现场边串边烤，根本无法应对客流。我当时就萌生了自己也在夜市开个摊子的念头，后来4年多的时间，每年的几次夜市我都参与，我都是事先把所有材料准备好。做的红火的时候，雇了10个人，6个炉子一起烤，还有人排着队。这也是我后来开新疆菜馆打了些基础。
记者：多伦多有很多中国餐馆，南北风味一应俱全，粤菜、川菜、东北菜，都能找到，可是不管什么风味，总有人抱怨，觉得这里的中餐馆不地道，是什么原因呢？
朱江：从做法和原材料上来说，在多伦多和在中国没有什么大的区别，大约最多只有10％－20％的材料，是在多伦多买不到的。大部分的菜从原材料上来说，是能够保证正宗原味的。要说有些差异，一方面是人的心里感觉，在异国他乡吃家乡菜，心里去比较的是一种感觉，甚至是小时候的感觉，这种感觉很难去捉摸。其次，很多菜在这里都有一些改良，这也是迫于市场的压力，因为面对的客人是不同地方，不同民族。就比如说羊肉串，如果在新疆，都是料很足的统一口味，可是在这里，就得分成特辣、中辣、微辣不同的口味。如果不根据客人的需求调整，餐馆也很难生存。
记者：这么多的华人餐馆，周末去吃饭还经常排队，做餐饮很赚钱吗？
朱江：在开餐馆之前，我们做过市场调查，多伦多的餐馆，粤菜是主流，北方菜所占的比例不到10％，这也是和客人的群体决定的，因为以前香港人是这里华人的主体。现在，越来越多的大陆移民，北方餐馆也多了起来，尤其是川菜，有一些做的很成功的。不过，因为太多的华人餐馆，竞争也非常激烈。如果留心可以注意到，很多plaza里的小餐馆经常换牌子，在这个市场里生存越来越难。具体来说，那些周末和平常，不管什么时候都爆满的餐馆是经营的好的；平常还行，只有周末爆满的餐馆只能保持不亏；而那些平常冷清，周末也不需要排队的餐馆，很难撑过5年。
记者：你们开业这8个月来，感觉到竞争的压力吗？
|
|
|
