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时闻：从两个报告看食品安全
时闻 2007-09-07 16:48 环球华报 | 近来有关中国食品的安全问题，成为众多媒体的焦点，从鸭蛋、粉丝，到各种肉类，可谓触目惊心。可以想见，圣诞购物季节将在几个月后来临，遍布世界的中国制食品将使得消费者的担忧情绪加剧。
虽然发生在北京的“纸箱馅包子”是一条博取收视率的假新闻，但决不能凭此掩盖中国食品安全方面存在的严重危机与隐患，不但危害消费者的身体健康，也影响国际形象，这是问题的一个方面。
问题的另一个方面，则是由美国和加拿大进行的科研报告所引发的，涉及到审视食品安全的标准与角度。笔者“凑巧”在同一天内阅读到两份有关鲑鱼的研究报告，其结论竟然完全对立。
在温哥华，我们通常管鲑鱼叫三文鱼，在本地是一种很普遍的餐桌美食。美国科罗拉多州大学健康科学中心的预防医学教授蒂姆·拜尔斯经研究发现，像鲑鱼这样的深海鱼肝脏中含有丰富的维生素A、B、D，富含Omega-3脂肪酸，可以维持大脑正常功能，防止老化；亦可以防止癌症的发生或病变，还可以增加免疫。这类脂肪多的鱼类，效果更是显著。他说正是由于20%左右的癌症都是由于饮食引起的，所以特定的食物可以降低患癌症的风险。
另一个报告见于美国《科学》杂志，是美国和加拿大研究人员联合研究鲑鱼的成果。该报告指出，鲑鱼体内具有超乎人们想象的致癌物，含有多氯联苯、二恶英等14种有毒化学物质，为此，研究人员建议消费者限制食用鲑鱼。这个报告一出，舆论哗然，一直广受家庭主妇青睐，甚至被2001年的美国《时代》周刊评为十大健康食品之一的鲑鱼形象因此而遭重创，引起加拿大、瑞典、挪威、英国等国渔业从业人员的强烈抗议。
面对上述两个研究报告，人们不免有些迷惑，究竟孰是孰非？若按常识来说，都有道理，因为这两个报告都出自享誉世界的权威机构和专家，所得结论都有科学依据，都不是虚妄之语；但面对美味佳肴的三文鱼，人们又该何去何从呢？照吃不误——这个答案想必许多人会赞成。如果每一样食物都精细地从科学角度来评估，那么鱼肉有化学物质残留问题，吃牛肉担心疯牛病，吃猪肉忧心口蹄疫，吃鸡肉又怕禽流感，在医学专家和保健专家的菜单上，可能什么食物都没有了！人类没有干净食物可吃的局面就很有可能出现。
由此观之，对食品安全问题也应该采取现实态度，既尊重科学，又不唯科学是从，因为科学研究有它的限定范围，在这个范围内其结论是绝对的，但如果将之放到更大的领域内，就又变成相对的了。
科学研究尚且如此，倘若是那些空穴来风并且以讹传讹的说法，预设什么“立场”，将食品安全问题政治化，反而会搅乱消费社会的正常秩序，这也超出本文所涉及的内容了。
当然，提倡用科学的态度对待科研，全面积极而非片面消极地审视食品安全问题，并非是要降低或取消对食品安全问题的重视，也与在食品加工程序中故意“做手脚”的行为是两码事。严厉打击制售假劣食品违法犯罪活动，依然是保证百姓放心吃饭的重要措施，食品安全信用体系建设是保证食品安全的治本之策。在中国大陆，有专家指出，食品安全存在的突出问题主要包括种养殖环节污染、食品生产加工造假、食品流通比较乱、农村食品安全工作相对薄弱等，都亟需正视并果断处置。 |
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